空气炸锅、烤箱、微波炉保姆级使用指南

居家期间,空气炸锅可谓炙手可热,关于“专家不建议多用空气炸锅”也曾引起大家的热议。空气炸锅与烤箱、微波炉一起,因为体积不大,用法也相对简单,成为合格“吃货”的烹饪神器。那么,这几种常用的家电有什么优劣之处,日常烹饪如何选择呢?

空气炸锅是用高温加热机器里的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果。

前阵子,关于“专家不建议多用空气炸锅”的观点引起了大家的热议,文中提到用空气炸锅烹调会产生丙烯酰胺等致癌物质,因此不建议多用。其实食物中如果含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质,只要经过120摄氏度以上的高温烹调,不论是炒、煎、炸等,还是使用其他烹饪工具,都有可能产生致癌物,这并不是空气炸锅的“原罪”。

如果一定要减少丙烯酰胺的产生,我们建议大家在使用烤箱、空气炸锅等烹调食物时,尽量把温度控制在120摄氏度内,时间在10分钟左右,避免生成过多的有害成分。日常做饭时,烹调的温度不要太高,加热时间不要太长,尽量多采用蒸、煮、炖的烹调方式。减少油炸和高脂肪的食品摄入,多吃水果蔬菜,均衡多样的饮食习惯可以减少患癌风险。

空气炸锅与油炸食品的契合度必须满分,本身带有丰富油脂的食物,比如五花肉、肥牛、鸡翅等,刷上酱料送入空气炸锅,不一会儿香喷喷的佳肴就出炉了。快餐店买回的比萨和炸鸡放凉了,不好吃,空气炸锅叮一叮,口感和刚买到的几乎一样。

易粘锅 虽然空气炸锅声称不需预热,但还是建议大家预热 3~ 5分钟。因为如果直接放进食物,对其口感会有影响,还可能出现粘锅。

放进太多食物 因为空气炸锅容量较小,放进去的食物要适量。烤篮里塞入过多的食物,不利于其均匀受热,影响食材烹饪效果。建议控制在烤篮的1/4。如果食材比较大,建议用烤箱。烤箱,受热均匀,食物口感有层次

烤箱是利用加热管在密闭的空间中加热,产生高温后,通过热传导来烤制食物。烤箱相对于明火炭烤,避免了与热源直接接触,没有油烟产生。同时可以方便地控制温度,受热均匀,不会导致食物局部温度太高。

比起空气炸锅,烤箱受热更加均匀,可以方便地控制温度,不会导致食物局部温度太高,所以烤整鸡、烤厚牛排的风味会更好。烤箱的容量比较大,也多用于各类烘焙食物如蛋糕、面包的制作。

不预热 在烘烤食物之前,烤箱是需要预热的,烤箱预热是为了让箱内环境达到一个稳定的温度,以保证食材在放入蒸烤箱后能够均匀受热,烤出的成品才能漂亮又好吃。

全程使用一种火力 食材的种类决定了烤箱的温度,如果是大块的肉类,比如大块羊排、整只烤鸡需要用低档或中档火力炙 烤,外部不至于过度焦化,内部可以完全熟透,呈现出令人着迷的外酥里嫩的口感层次。小块或片状肉类食材用高档火力炙烤,由外至内可以迅速成熟。

经常开关烤箱门 想要确认烘烤的程度,建议从烤箱的玻璃门观察。因为途中开关烤箱门,会使得箱内的温度大量流失,从而需要时间重新回温,导致烘烤时间延长。微波烹调,减少营养流失

与烤箱、空气炸锅相比,微波炉的存在感就弱化很多了,但不得不承认它是相对方便、高效的家用电器。利用微波来实现快速蒸煮、解冻和加热食物。微波炉可以在较短的加热时间达到同样的中心温度,食物中的维生素C、类黄酮、叶绿素的损失较小。尤其是对加热时间和温度比较敏感的维生素、矿物质有更好的保护作用。

另外,因微波烹调时不需要加水或者只需加少量水,可以更好地保护食物中的水溶性维生素,减少营养流失,例如维生素C、B族维生素等。

汆烫蔬菜常规的做法是放进锅中,在沸水中煮十几秒,其实微波炉也可以做这件事。用盘子平铺菜叶,加入可以刚刚没过菜叶的水,然后用微波加热。这种汆烫方法能更好地保留维C和叶绿素。

食物带壳进微波炉 有硬质外壳或有膜的食物是不能直接进微波炉的,尤其是带壳的鸡蛋、盒装的牛奶等,加热不当会引起爆裂和爆炸。加热时,应该去 掉外壳或者在膜上划刀,让蒸汽可以散发,防止发生意外事故。

以为有灭菌作用 微波炉是没有灭菌作用的,不建议用于加热隔夜菜或者存放时间较长的食物,以免造成食源性疾病。

食物堆积加热 食物的体积也是影响烹饪食物的重要因素。小块食物比大块食物热得快,从而缩短了烹饪时间。将食物平均排列,勿堆在一起,便于均匀受热。

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